Wusstet ihr schon .... ?

Walnüsse: Gesunde Fettlieferanten

von Dr. Martina Hahn-Hübner

Sie sind untrennbar mit der Weihnachtszeit verbunden: Walnüsse. Dabei können Sie sie auch im restlichen Jahr knabbern - Sie sollten es sogar, denn im Gegensatz zu allen anderen Nüssen setzt sich der Fettgehalt von Walnüssen besonders zusammen. Sie verfügt über sehr viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Hinzu kommt: Das Verhältnis der gesunden Omega-3- und der als eher ungesund zu bewertenden Omega-6-Fettsäure liegt bei 1:4 und ist damit optimal. Aufgrund der enthaltenen Fettsäuren und ihres Verhältnisses zueinander sind Walnüsse sogar in der Lage, besser als fetter Seefisch den Cholesterinspiegel positiv zu beeinflussen. Dazu reichen schon 30 Gramm Nüsse pro Tag - mehr sollten es auch nicht sein, denn ein Zuviel ist auch hier ungesund.
Aber nicht nur durch ihren Gehalt an Fettsäuren zeichnen sich die Walnüsse aus. Sie liefern zudem wichtige Vitalstoffe wie Kalium, Zink, Pantothensäure sowie Vitamine. In den Blättern und in der Schale sind sogenannte Gerbstoffe enthalten. Diese sind bekannt dafür, dass sie in der Naturmedizin Anwendung bei Hauterkrankungen finden.
Aber Vorsicht: Walnüsse sind nicht unproblematisch. Sie können rasch anfangen zu schimmeln, es kommt dann zur Bildung von Aflatoxin, dem Schimmelpilzgift. Sollte sich Schimmel zeigen, dann werfen Sie die gesamte Nuss weg. Kontrollieren Sie Ihre Walnüsse zudem regelmäßig auf Schimmel.