Vegetarische Gulaschsuppe mit Kartoffeln

• 300 g Kartoffeln
• 200 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika
• 1/2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Teelöffel Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl

 Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen. Mit Paprika in Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln ca. 1-2 Minuten andünsten. Mehl und Tomatenmark untermengen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dabei kräftig rühren.

Gemüse und Lorbeerblatt in die Brühe geben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Rezepte

Pilz-Pesto

Zutaten:

200 g Pilze (geputzt), z. B. Champignons, Austernpilze, Shiitake, Kräutersaitlinge
2 EL Olivenöl
2 EL Sonnenblumenöl
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
100 ml Bratenfond
½ EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

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Das Pilz-Pesto harmonisiert nicht nur gut mit Fleisch, sondern ist auch auf Brot ein wahrer Genuss.

Zubereitung:

• Pilze in grobe Stücke schneiden.
• Schalotte putzen und in Würfel schneiden.
• Jeweils einen Esslöffel Oliven- und Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin ca. zehn Minuten braten, nach fünf Minuten die gewürfelte Schalotte zugeben.
• Kräuter grob hacken.
• Pilze und Schalotten in ein hohes Gefäß geben. Restliches Öl, Fond und Essig zufügen und alles pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Soßen schmecken kalt oder warm, zu Grillfleisch wie auch einfach zu Brot. Man kann sie im Kühlschrank drei bis vier Tage aufbewahren.

Quelle

Rezepte

Pfeffer-Senf-Soße

Zutaten:

2 Schalotten
2 EL Pflanzenöl
30 g (2 EL) grober Senf mit Weißwein
60 g (ca. 4 EL) grüne, eingelegte Pfefferkörner
1/8 l Bratenfond
1/8 l Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung:

• Schalotten pellen und in Würfel schneiden, dann in etwas Öl in einem kleinen Topf glasig dünsten.
• Senf und grüne Pfefferkörner (mit etwas Lake) zugeben.
• Sahne und Fond angießen, alles vermischen und kurz aufkochen lassen.
• Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen, und dann mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle